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Recettes de l'omelette Norvégienne

Recette de l'omelette norvégienne
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Omelette Norvégienne

Un dessert délicieux à la portée de tous !


Recette pour environ 8 personnes
Temps de préparation : 10mn + 17 mn au thermomix + 17mn au four
Temps d'attente : 30 mn au congélateur


Ingrédients :

Pour la glace à la vanille :
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
10g de sucre vanillé
500g de lait demi-écrémé
250g de crème fraîche liquide

Pour le biscuit :
6 œufs
200g de sucre en poudre
150g de farine
10g de cognac
Le zeste d’un citron
2 pincées de sel
30g d’amandes éffilées

Pour la meringue à l’italienne :
3 blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel

 

La recette :

1-      Préparer la glace à la vanille la veille : mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche dans le bol et régler 6mn/80°/vitesse3

2-      A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7sec/vitesse 5

3-      Retirer le bol du socle et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons ou dans un moule sur une fine épaisseur et la mettre au congélateur

4-      Quelques heures avant de commencer l’omelette norvégienne, mettre la glace en morceau dans le bol et mixer 1 mn/ vitesse 6 en aidant avec la spatule. Replacer la glace au congélateur

5-      Préparer le biscuit : préchauffer le four à 210° (th7)

6-      Mettre 3 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs), le sucre, le zeste de citron et le cognac dans le bol et mixer 2mn/ vitesse 6

7-      Ajouter la farine et une pincée de sel et mixer 10sec/vitesse 3. Verser le mélange dans un saladier.

8-      Laver le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter les 3 blancs d’œufs gardés et 1 pincée de sel et fouetter 5mn/ vitesse3.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute

9-      Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange réservé

10-   Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et parsemer des amandes effilées

11-   Cuire au four 12 à 15 mn à 210° (th 7 )

12-   Laisser refroidir le biscuit

13-   Chemiser un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le fond d’un morceau de biscuit découpé aux dimensions du moule. Répartir dessus des boules de glace à la vanille et couvrir du reste du biscuit découpé

14-   Mettre le moule au freezer pour éviter que la glace ne fonde.

15-   Préparer la meringue à l’italienne : insérer le fouet dans le bol bien nettoyé, y ajouter les blancs d’œufs, le sel et 50g de sucre par l’orifice du couvercle

16-   Démouler le biscuit sur un plat de service. Remplir une poche à douille cannelée de la meringue et nappez en complétement le biscuit

17-   Faire dorer au four 5 à 7 mn à 210° (th7) et servir aussitôt l’omelette coupée en tranches épaisses


 

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