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Recettes mousse de foies de volaille au Porto

recette mousse de foies de volaille
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Mousse de foies de volaille au Porto

Une recette parfaite pour préparer les fêtes !


Recette pour environ 10 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps d'attente : 24 à 72 heures


Ingrédients :

500g de foies de volaille
1 bon verre de Porto
1 escalope de poulet (150g env.)
2 échalotes
60g de mie de pain rassis
50g d'eau, tiède de préférence
1 oeuf
2 c. à soupe de graisse d'oie (ou graisse de canard)
Sel (8 à 10g)
Poivre (5g env.)
1 crépine (facultatif)

 

La recette :


1 - Mettre les foies à mariner dans le Porto pendant plusieurs heures

2 - Préchauffer le four à 140°C (th 4-5)


3 - Mettre le poulet coupé en morceaux et les échalotes dans le bol et mixer 10 sec/ vitesse 6. Réserver.


4 - Egoutter les foies et réserver.

5 - Mettre la mie de pain en morceaux dans le bol, l'arroser avec le Porto de macération des foies et l'eau, puis mixer 20 sec/ vitesse 4.


6 - Ajouter le mélange poulet / échalotes, les foies, l'oeuf et la graisse d'oie. Saler et poivrer, puis mixer 10sec/vitesse 8 (le mélange obtenu doit être très lisse)


7 - Verser la préparation dans le petites terrines, plus pratiques pour les apéritifs et buffets, étaler la crépine sur le dessus et couvrir d'un couvercle ou de papier aluminium, avant d'enfourner au bain-marie pendant 1h30.


8 - Laissez tiédir dans le four. Attendre 2 ou 3 jours pour déguster sur du pain de campagne

 

Astuce : vous pouvez remplacer les foies de volaille par des foies de lapin, ou encore mélanger les deux.

Variante :  Si vous aimez les préparation plus aromatiques vous pouvez également ajouter persil oignon echalote...


 

Retrouvez également d'autres recettes sur le livre "jours de fêtes " dont celle-ci est extraite ou dans la large gammes de nos livres de recettes

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