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Omelette Norvégienne
Un dessert délicieux à la portée de tous !
Recette pour environ 8 personnes
Temps de préparation : 10mn + 17 mn au thermomix ® + 17mn au four
Temps d'attente : 30 mn au congélateur
Ingrédients :
Pour la glace à la vanille :
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
10g de sucre vanillé
500g de lait demi-écrémé
250g de crème fraîche liquide
Pour le biscuit :
6 œufs
200g de sucre en poudre
150g de farine
10g de cognac
Le zeste d’un citron
2 pincées de sel
30g d’amandes éffilées
Pour la meringue à l’italienne :
3 blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
La recette :
1- Préparer la glace à la vanille la veille : mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche dans le bol et régler 6mn/80°/vitesse3
2- A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7sec/vitesse 5
3- Retirer le bol du socle et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons ou dans un moule sur une fine épaisseur et la mettre au congélateur
4- Quelques heures avant de commencer l’omelette norvégienne, mettre la glace en morceau dans le bol et mixer 1 mn/ vitesse 6 en aidant avec la spatule. Replacer la glace au congélateur
5- Préparer le biscuit : préchauffer le four à 210° (th7)
6- Mettre 3 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs), le sucre, le zeste de citron et le cognac dans le bol et mixer 2mn/ vitesse 6
7- Ajouter la farine et une pincée de sel et mixer 10sec/vitesse 3. Verser le mélange dans un saladier.
8- Laver le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter les 3 blancs d’œufs gardés et 1 pincée de sel et fouetter 5mn/ vitesse3.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute
9- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange réservé
10- Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et parsemer des amandes effilées
11- Cuire au four 12 à 15 mn à 210° (th 7 )
12- Laisser refroidir le biscuit
13- Chemiser un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le fond d’un morceau de biscuit découpé aux dimensions du moule. Répartir dessus des boules de glace à la vanille et couvrir du reste du biscuit découpé
14- Mettre le moule au freezer pour éviter que la glace ne fonde.
15- Préparer la meringue à l’italienne : insérer le fouet dans le bol bien nettoyé, y ajouter les blancs d’œufs, le sel et 50g de sucre par l’orifice du couvercle
16- Démouler le biscuit sur un plat de service. Remplir une poche à douille cannelée de la meringue et nappez en complétement le biscuit
17- Faire dorer au four 5 à 7 mn à 210° (th7) et servir aussitôt l’omelette coupée en tranches épaisses
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