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Recettes de la tarte Tropézienne

recette de la tarte tropézienne
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Tarte Tropézienne

Un classique à portée de main !


Recette pour environ 16 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15/20 minutes


Ingrédients :

Pour la brioche:
170g de lait 1/2 écremé
25 g de levure boulangère fraîche
500 g de farine
2 oeufs entiers (150g)
100g de beurre mou
1 c à café de sel
1 c à soupe d'eau de fleu d'oranger
2 c à soupe de sirop de sucre de canne
30 g de sucre en grains

Pour la crème pâtissière:
250g de lait entier
1 gousse de vanille
25g de fécule de maïs
70g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs

Pour la crème fouettée:
300g de crème fraîche liquide
35% m. g. très froide


La recette :


1 – Pour la brioche : mettre le lait et la levure dans le bol, et chauffer 2min/37°/vitesse 1


2 – Ajouter la farine, les œufs, le beurre, le sel et la fleur d’oranger, puis pétrir 6mn. Transvaser dans un récipient, couvrir d’un linge propre, et laisser pousser 1h à l’abri des courants d’air.

 

3- Au bout de ce temps, poser la pâte sur un plan de travail fariné, en chasser l’air en l’aplatissant de la paume de la main. Lui donner la forme d’un boudin et la découper en 16 morceaux de 30/40g chacun. Aplatir chaque morceau avec la paume de la main, puis en rotation pour former des boules. Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson en veillant à les espacer de 3cm environ. Couvrir à nouveau avec le linge et laisser pousser à nouveau 30 min dans un endroit à l’abri des courants d’air.

 

4 – 10mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° (th6)

 

5 – Enfourner 15/20 mn à 180°. A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop de sucre de canne à l’aide d’un pinceau alimentaire et parsemer de sucre en grains. Laisser refroidir

 

6 – Pour la crème pâtissière : mettre le lait et la gousse de vanille, fendue dans la longueur, dans le bol et chauffer 5mn /80°/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et laisser infuser 10 minutes

 

7 – Au bout de ce temps, mettre la fécule, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol, ajouter le lait sans la gousse de vanille, puis cuire 5mn/80°/vitesse 4. Transvaser la crème pâtissière obtenue dans un récipient, en couvrir la surface de film alimentaire pour éviter qu’elle ne croûte et laisser refroidir. Laver et essuyer le bol.

 

8 – Pour la crème fouettée : insérer le fouet, mettre la crème dans le bol, et fouetter 2-3 mn/vitesse 3 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement à la crème pâtissière froide. Garnir les brioches, refroidies et coupées en deux, de cette crème. Elles sont prêtes à déguster !

 

 

 

 

Retrouvez également d'autres recettes sur le livre "mes petits plats au four " dont celle-ci est extraite ou dans la large gammes de nos livres de recettes

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