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Disque cuisson Thermomix : comment l'utiliser
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Le disque de cuisson de votre Thermomix est un accessoire bien pensé pour la cuisson lente, à condition de bien s’en servir. Découvrez son fonctionnement et ses conditions d’utilisation.
Qu’est-ce que le disque de cuisson Thermomix
Le disque de cuisson du Thermomix est un petit accessoire courbé en plastique qui tourne au fond du bol de mixage. Il se compose de polyphthalamide renforcé de 30% de fibres de verre. Il sert à brasser en douceur de façon continue.
Il se clipse au-dessus de l’ensemble couteaux afin de protéger vos aliments. Pour en savoir plus, consultez notre article : Comment installer le disque de cuisson.
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Il permet la cuisson sous vide ou à basse température (jusqu’à 100°C). Il est compatible exclusivement avec les Thermomix Friend et Thermomix TM5 - TM6 - TM31.
Comment placer le disque de cuisson
Une utilisation appropriée du disque de cuisson diminue le risque de l’endommager. Veillez donc à le placer correctement au fond du bol, les ergots du côté du couteau. Un clic confirme la bonne mise en place. Faites-le tourner à vitesse 1 maximum et sélectionnez toujours la fonction « sens inverse ».
S’il se détache pendant la préparation, refixez-le avec une spatule. Il ne doit pas entrer en contact avec l’ensemble couteaux. Par contre, si le disque est cassé, il faut impérativement le changer. Dans tous les cas, ne jamais s’en servir en même temps que le panier de cuisson ou le fouet.
Pour quels types de recettes
Le disque est conçu pour les modes « sous-vide » et « cuisson lente », à réserver aux aliments délicats comme la viande, le poisson, les fruits et les légumes.
La cuisson est alors contrôlée, favorisant davantage le développement des arômes ainsi que la conservation des qualités nutritives (vitamines et minéraux).
Cette cuisson douce et homogène rend vos aliments d’autant plus goûteux. Ils sont plus tendres, plus juteux, plus beaux.
Cuisson sous-vide : comment ça marche
Placez vos aliments à cuire, préalablement décongelés, dans un sac hermétique résistant à la chaleur (maximum 20 x 30 cm), et retirez l’air qui s’y trouve (en immersion sous l’eau ou avec l’aide d’une machine sous-vide).
Remplissez la cuve du Thermomix d’eau et plongez le sac scellé à l’intérieur. Ne dépassez pas le repère « max » et respectez le volume d'eau préconisé par la recette. L’eau chauffée va cuire délicatement vos aliments. Pour limiter l'apparition de rouille, vous pouvez également ajouter de l'acide citrique ou du jus de citron, directement dans votre eau de cuisson.
Aucun risque que le sac ne soit transpercé par les lames du couteau grâce à la présence du disque.
Cuisson lente : le procédé
Pour une cuisson lente, il suffit de cuire les aliments directement dans leur jus. Les saveurs sont préservées, les aliments n’accrochent pas les parois et la viande ne finit pas en charpie.
Les consignes de sécurité
Lors de la cuisson, suivez toujours les instructions de la recette. De plus, veillez à ce que la vapeur puisse s’échapper par l’orifice du couvercle ; ôtez le gobelet doseur. En effet, l’accumulation de la pression à l’intérieur du bol peut entraîner la projection des aliments.
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| Pour retirer le sac, servez-vous d’une pince de cuisine pour ne pas vous brûler et videz l’eau. En fin de cuisson, il est conseillé de saisir brièvement les viandes et poissons dans une poêle pour limiter le risque de prolifération des bactéries pathogènes. Cela apporte également une surface extérieure plus croustillante. Consommez sans plus attendre. Attendez le refroidissement des ustensiles avant de les retirer. Tirez vers vous pour sortir le disque de cuisson. Nettoyez-le après chaque utilisation. Ce produit passe au lave-vaisselle, dans le bac supérieur pour éviter toute déformation.
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