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Conseils de cuisson pour friteuses à huile

Conseils de cuisson pour friteuses à huile

Dans cet article, nous allons vous faire part de quelques conseils et astuces concernant l’utilisation d’une friteuse, la cuisson et l’huile à utiliser. Savourez de chez vous de délicieuses frites croustillantes.

Quelle huile utiliser dans ma friteuse ?

De nombreuses huiles sont disponibles sur le marché mais toutes ne conviennent pas à la friture. Tout d’abord, nous vous recommandons d’utiliser une huile spéciale friture. Ces huiles résistent à une forte chaleur sans pour autant se dégrader. Il est important aussi de ne pas mélanger plusieurs sortes de matières grasses dans votre friteuse. Privilégiez les matières grasses d’origine végétale.

Inconvénients de la végétaline

Si vous souhaitez utiliser de la graisse (de la Végétaline® par exemple), il est recommandé de la faire fondre dans une casserole puis de la verser dans la friteuse. En effet, la graisse solide ne sera pas en contact avec le thermostat, cela risque d’entraîner une surchauffe de la résistance et de mettre la friteuse en sécurité.

Après utilisation, la graisse va figer dans la friteuse. Pour la réutiliser, il suffira de faire des trous dedans jusqu’au niveau de la résistance puis de chauffer à 120°C pendant 1 minute et de remettre à 0. Il s’agira de répéter l’opération jusqu’à ce que la graisse soit liquide. Cela évitera que la résistance ne surchauffe.

Pour en savoir + consultez notre article dédié : Végétaline: pourquoi la friteuse se met en sécurité

Cuisson des aliments

Si les aliments à frire sont congelés :

- utilisez moins d’huile (par rapport à la cuisson de produits frais). En effet, les aliments congelés vont rendre de l’eau en chauffant. L'huile risque de bouillonner davantage et pourrait éclabousser ;

- attendez que l’huile soit bien chaude avant de plonger les aliments ;

- enlevez la glace qui a pu se former dessus, puis ajoutez les aliments congelés (sans décongélation préalable) en petite quantité.

Si vous souhaitez frire du poisson, de la viande, de la volaille ou des beignets : positionnez le panier vide dans l’huile, puis ajoutez les aliments. Cette astuce évitera que les aliments ne se collent au panier.

Une fois la cuisson terminée, égouttez le panier au-dessus de la friteuse en le suspendant au crochet. Puis, déposez les aliments sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’huile.

Conservation de l'huile

Afin de conserver une huile ou graisse de friture saine, nous vous suggérons de suivre ces quelques recommandations :

- ne pas saler ou épicer les aliments avant ou pendant la cuisson ;

- filtrer l’huile après chaque utilisation (cela permet de retirer les particules carbonisées) ;

- changer entièrement l’huile après 8 à 10 utilisations (ne mélangez pas de nouvelle huile/graisse avec de l’usagée) ;

- stocker l’huile dans un récipient fermé si vous n’utilisez pas souvent votre friteuse.

Obtenir de bonnes frites maison

Afin d’obtenir des frites bien dorées et croustillantes, il est important de choisir une bonne variété de pommes de terre. La Bintje, par exemple, est connue pour donner de bonnes frites.

Une fois les frites découpées, plongez-les dans un bol d’eau chaude pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Puis, séchez-les sur un torchon. Cela permet de retirer un maximum d’amidon afin que les frites ne collent pas entre elles.

Enfin, pour obtenir une friture bien dorée et uniforme, remuez de temps en temps le panier pendant la cuisson, avec vigilance !

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