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Pourquoi ma friteuse mousse ou déborde ?

Pourquoi ma friteuse mousse ou déborde ?

Vous souhaitez préparer de bonnes frites maison mais problème... votre friteuse n'arrête pas de déborder ! Cette situation peut s’avérer dangereuse et vous risqueriez de vous brûler. Plusieurs raisons peuvent être à l’origine de ce débordement : surplus d'eau ou d'huile, huile trop ancienne, ou bien, frites congelées trop froides. Sur le même principe, si vous constatez la formation d'une mousse, contrôlez l'ancienneté de l'huile ainsi que la température de chauffe. Découvrez plus en détail nos conseils et astuces pour y remédier.

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Pourquoi ma friteuse déborde ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer le débordement de votre friteuse.

- La matière grasse de cuisson (huile) n’est plus bonne. Une friteuse déborde généralement car trop d'eau est présente dans l'huile de friture. Au bout d'un certain nombre de fritures, l'eau contenue dans les ingrédients à cuire descend au fond de la cuve. Lorsque la quantité d'eau présente dans la cuve est trop importante et vient au contact de la résistance, celle-ci bout et fait mousser l'huile qui déborde. Dans ce cas, il vous suffit d’en changer pour une propre.

- Les frites contiennent trop d’eau : essuyez-les au préalable afin qu’elles soient bien sèches.

- Il y a trop d’huile dans la friteuse : il faut donc en retirer. Attention ne pas manipuler l'appareil si l’huile de friture est chaude !

- Si vous utilisez des frites congelées, réchauffez-les ou sortez-les un moment avant de les plonger dans la friteuse. C’est la différence de température entre l’huile très chaude et la glace sur les frites qui va créer le débordement.

Astuce : placez une rondelle d’oignon comme vous le feriez pour la préparation d’une fondue bourguignonne. Le niveau de l’huile devrait se stabiliser dans la cuve. Découvrez bien d'autres conseils de cuisson pour friteuses à huile.

Pourquoi ma friteuse mousse ?

Ce sont plus ou moins les mêmes raisons qui font que votre huile de friture se met à mousser : l’huile est trop ancienne. Les aliments cuisinés sont gras et dégorgent dans l’huile, ce qui fait monter le niveau et forme de la mousse. Il se peut aussi que la température de votre huile soit trop élevée.

Solution : baissez le thermostat ou changez l'huile. Dans tous les cas, veillez à plonger vos aliments en douceur, pas trop rapidement.

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