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Vous avez enfin trouvé la friteuse qui correspond à vos besoins professionnels ? Génial ! Mais pour conserver une bonne qualité de friture, il est nécessaire d’entretenir votre friteuse professionnelle régulièrement. Cela commence par vérifier la qualité de votre huile de friture, soumise à une réglementation très stricte. Dès que nécessaire, remplacez l'huile.
La fréquence de nettoyage de votre friteuse dépend essentiellement de votre utilisation quotidienne et de votre volume de production. Idéalement, il est conseillé de faire un nettoyage global de sa friteuse tous les mois, et de changer l’huile aussi souvent que nécessaire, pour un respect des normes d’hygiène.
Vous augmenterez ainsi la durée de vie de votre appareil. En effet, une friteuse propre évite à l’huile de s’encrasser trop vite.
Parce que certains signes ne trompent pas, vous trouverez ci-dessous une liste d’éléments qui doivent vous alerter sur l’état de votre huile de friteuse et le besoin de la changer.
- Si l’huile commence à brunir avec l’apparition d’une mousse stable.
- Si l’huile devient plus visqueuse ou trop épaisse.
- S’il apparaît des fumées ou des odeurs inhabituelles.
Il est également nécessaire de procéder à un contrôle régulier à l'aide de tests. Votre huile ne doit pas dépasser 25% de composés polaires. Au-delà, vous êtes en infraction et les sanctions peuvent être lourdes en cas de contrôle.
Pour vidanger correctement votre friteuse, nous vous conseillons de suivre les instructions ci-après.
Commencez par vérifier que l’huile est froide et que la friteuse est éteinte. Ouvrez le robinet de vidange et faites couler l’huile dans un bac de récupération, tout en la passant dans un chinois afin de la filtrer. Retirez les accessoires qui composent votre friteuse comme la grille et le panier. Absorbez les résidus d’huile avec du papier absorbant. Puis, rincez la friteuse à l’eau. Remplissez la cuve d’eau propre. Utilisez un nettoyant spécial en suivant les instructions de dosage. Versez la dose prescrite dans l’eau. Allumez la friteuse jusqu’à porter l’eau à ébullition. Éteignez la friteuse et laissez agir quelques minutes. Avant de vider l’eau, frottez la cuve avec une brosse. Videz la cuve. Séchez avec un chiffon sec. Votre cuve doit être parfaitement sèche avant de remettre l’huile.
Recommandations d'utilisation
Enfin, voici quelques recommandations qui vous permettront de bien utiliser votre friteuse au quotidien :
- ne dépassez jamais la température de 180 °C ;
- plongez lentement le panier dans l’huile ;
- adaptez la température de l’huile à la nature de l’aliment ;
- éteignez la friteuse dès la fin de son utilisation ;
- nettoyez régulièrement la friteuse pour retirer les aliments carbonisés.
Pour une utilisation professionnelle intensive, nous vous conseillons d’utiliser une friteuse professionnelle électrique agrémentée d’une zone froide. Les résidus qui s'échappent des aliments lors de la cuisson se déposent dans la zone froide sans être décomposés ce qui préserve plus longtemps la qualité de l’huile.
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