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  3. Utiliser feuille fouet crochet du robot pâtissier

Utiliser feuille fouet crochet du robot pâtissier

Votre robot pâtissier est capable de mélanger, pétrir, émulsionner et fouetter des préparations. C’est notamment grâce à trois accessoires de base : le fouet à fils, le batteur plat et le crochet pétrisseur. Chacun d’eux répond à un besoin bien spécifique. Difficile parfois de s’y retrouver et d’identifier la fonction exacte de chaque outil.

On vous explique comment vous servir judicieusement du fouet, de la feuille et du pétrin pour travailler plus efficacement et réussir toutes vos recettes.

Batteur K - Fouet ballon - Crochet pétrisseur pour robot de cuisine pâtissier

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Le fouet multibrin pour fouetter des préparations légères

De forme arrondie, et équipé de fils en acier inoxydable entrelacés, le fouet ballon (comme le fouet Krups de la photo) est conçu de façon à permettre une meilleure incorporation de l’air dans la préparation. Le mélange est ainsi parfaitement aéré et homogène.

C'est un excellent outil pour monter de la chantilly ou de la mayonnaise. Il est aussi approprié pour réaliser des sauces, des crèmes, des mousses, de la ganache, et des blancs en neige.

Vous l'aurez compris, le fouet multibrin sert à travailler des mélanges fluides et légers.

 Fouet ballon ou multibrin servant à mélanger et fouetter des préparations légères et aériennes



Le batteur plat pour mélanger des pâtes à gâteaux

Aussi appelé malaxeur, feuille, ou palette mélangeuse, le batteur plat est un outil réputé pour sa polyvalence. Il est en forme de K sur les produits Kenwood.

Utilisation d'un batteur plat, aussi appelé feuille, avec un robot de cuisine pâtissier Moulinex

Avec ce dernier, vous allez pouvoir mélanger des préparations épaisses ou semi-liquides : glaçages, purées de légumes, farces à la viande, et pâtes sans levure.

À savoir que certains mélangeurs (de marque KitchenAid notamment) sont dotés d’un bord flexible en silicone qui racle les parois du bol à chaque passage. Cette caractéristique est pratique lorsque l’on souhaite travailler des préparations collantes, comme la fameuse pâte à cookies. Par ailleurs, il n'est plus nécessaire d'arrêter le moteur pour insérer de nouveaux ingrédients.



 

Le crochet pour pétrir des pâtes lourdes

Le pétrin, ou lame de pétrissage, ressemble à une spirale. C’est l’outil de boulangerie à privilégier pour pétrir toutes sortes de pâtes levées : pâte à pain, pâte à pizza, pâte à brioche, pâte à viennoiserie, pâte à focaccia, etc.

Le crochet pétrisseur, tout comme le fouet et le batteur, se fixe sur le planétaire du robot. Il fait partie de l’arsenal d’ustensiles à posséder.

Cet outil étire la pâte et imite le mouvement du pétrissage à la main. Contrairement aux ustensiles cités plus haut, le crochet est en mesure de pétrir longtemps des pâtes lourdes.

 Crochet pétrisseur sur le planétaire d'un robot KitchenAid qui travaille une pâte lourde


Maintenant, que vous savez faire la différence entre le fouet, la feuille et le crochet (Moulinex, Tefal, ou autre marque), vous pouvez sereinement retourner à vos fourneaux.

 


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